魚介や野菜だけでなく、米や酢もこだわって厳選しており、米は当店のために
五ツ星お米マイスター秋沢毬衣氏が、千葉県横芝光町の（株）アグリスリーが
栽培した寿司専用米「笑みの絆」を軸にブレンドした特別米です。

そんな料理に寄り添うのは、一寸の妥協も許さぬほど品質にこだわる蔵元から届く
日本酒の数々。都内ではお目にかかれない希少な銘柄も、蔵元との個別のつながり
を活かし優先的に仕入れています。

生産者のこだわった食材と融合した会心の作。
海中で神経締めにした鮮度抜群の魚など、一流鮨店の鮨職人たちがこぞって
欲しがるもなかなか仕入れることができない、極上の素材をふんだんにお楽しみいただけます。

懐石料理などで供される、鮮やかに盛り付けられた「焼き八寸」。
全国からCRAFTED食材を取り寄せ調理。約8~10品の素材感やストーリーを
存分に味わっていただき「じっくりお酒と料理を愉しむ時間」としてご用意させて頂きます。

「全国のご当地めし」小丼をご用意。まずは愛媛の宇和島から取り寄せた鯛を使った「宇和島鯛めし」。
真鯛の刺身を醤油や卵黄と共にご飯の上に乗せ、海藻や薬味などと一緒に掻き込む“漁師飯”。

鹿児島県志布志市にて約300ha の茶畑を管理し、海外の品評会でも数々の賞を受賞している農業法人、 鹿児島堀口製茶 （有）が生産した茶葉や粒度までこだわった一番茶粉末を使用しており、寿司との相性も抜群なので是非ご賞味ください。